八珍玉食(52)

　　江九宁：“好吧我认栽了，这是用切菜的手进行的精准手操，我这样的凡人应该是打不过的。”

　　彭一航：“慕哥，你给你家小朋友换套增伤的神装吧。那样他也许可以打到全服第一了。这样我们输给他也就不算丢人了。”

　　慕颂之：“……”

　　花荼在游戏里圈了乐舒云，@舒云一朵：“怪清的差不多了，你人呢？”

　　“我刚清完了小怪。”乐舒云泪流满面，由衷感慨，“花荼你打得真好。”

　　这时候游戏正式结束，毫无悬念，他们的队伍获胜。慕颂之和乐舒云被带着，体验了一把躺赢。

　　江九宁：“小花你深藏不露啊。”

　　花荼谦虚：“以前在帮厨的时候，没事干就打游戏，好久没玩了有点手生，清怪有点慢。”

　　慕总扶额，说好的英雄救美呢，这和他预想的剧本不太一样。

第35章 最佳试菜员

　　第二天正是周末, 慕颂之去公司为东胜的案子加班。

　　花荼则开始在家里准备宴会上的宫廷菜。

　　这第一步就是甄选适合上席的菜品，选出以现代人口味品尝，依然好吃好看的宫廷菜品, 而且需要道道惊艳。

　　由于时间变迁，很多宫廷菜的做法已经失传。

　　还有一些宫廷菜，可能当时被宫中的人们喜爱，但是随着烹饪技术的进步，已经逐渐被淘汰。

　　这其中就比如那道有名的酿银芽, 把豆芽取中段，在其中塞入肉泥或者是火腿丝，再进行烹饪。

　　也许在过去这种做法非常稀罕, 但是以现代人的眼光来看，这道菜费时费力，几个厨师用注射器或者是针线忙上一天才能够塞上一小把。

　　而且无论是塞入哪种食材，味道都难以做到精妙, 还有一定的翻车几率，所以这道菜现在已经鲜少出现在生活之中。

　　为了防止宴会上出现变故。

　　花荼开始在家里复刻一些菜品。

　　宫廷菜，特别是清宫菜很多讲究用珍贵的食材。

　　比如鹿肉, 鱼翅, 燕窝等, 鹿需要人工养殖的，其他的原料也对品质要求很高, 花荼在等材料，于是准备先来做一些简单的。

　　糕点可以放置，材料很好获取，工艺也不复杂，他就先从糕点开始准备。

　　宫廷菜中, 糕点种类众多，其中有一些有名的，已经普及开来。

　　花荼选择了其中的几样代表：芸豆糕，豌豆黄，小窝头，还有奶饽饽。

　　这几道糕点从名字就可以看出一些原料和做法来。

　　花荼花了两个来小时挨个还原了。

　　芸豆糕是白芸豆泥做皮，里面加上红豆沙和红芸豆泥，一枚一枚通体雪白，里面红心带甜，吃起来软软糯糯。

　　豌豆黄是用豌豆和糖桂花制成，颜色微黄，口感绵密，特别清爽。

　　小窝头是用玉米面和栗子面做的，一个一个金黄色，只比拇指略大一点。

　　奶饽饽是用牛奶加醋后凝固，加入山楂做的馅料，外面有一股奶香味，里面酸酸甜甜的。

　　四种小吃味道各不相同，做成一个拼盘，每一枚小巧玲珑，看起来非常精致，品尝起来味道甜美。

　　做完这四道甜品，花荼又开始做清宫万福肉。

　　相传这道菜品深受宫廷中人喜爱，甚至名字都是老佛爷亲赐。

　　这道菜的原料简单，就是用的黑猪五花肉，肉一定要大块带皮，讲究三肥夹两瘦。

　　在历史上，烹饪猪肉的方法非常之多，想要肉肥而不腻，就必须把肉里面的油脂用各种办法逼出来。

　　花荼把肉洗净，用喷枪烤过肉皮，一点猪毛也不能留。

　　第一遍是要用清水焯过肉以后，慢慢煮到八成熟。

　　第二道工序是要用油炸过，肥肉里面的油要炸出去一部分，肉皮要炸到微酥。

　　花荼的动作很快，油热下锅，大块的猪肉在油锅里煎炸着，发出呲啦的声响，肉皮的颜色逐渐变焦，上面开始起小泡泡，看着炸的差不多了，他就把肉捞出。

　　炸好以后，猪肉表面已经变成了微黄色，花荼用两块案板把肉夹在中间，案板的重量把过油的肉压实，形状更为规则，也可以进一步把肉里面的油逼出。

　　接下来就是考验厨师刀功的时候。

　　花荼等肉压平冷却以后，修整规则，先切成一枚一枚见方的小块。

　　随后他拿起其中一块，侧放后沿着肉边下刀，刀落到最后并不把肉切断，而是留着一点缝隙，让肉保持连接状态，随后再翻转肉块顺着其他方向切，直到切到肉芯儿处。

　　一块方形肉块被片切成薄薄一片，随后卷起，成为了一个肉卷。

　　这种切肉的做法在宝塔肉里也出现过，只不过宝塔肉选择的肉块更大，而万福肉相对较小。

　　切好后再盘起来的肉卷，看起来有点像是万字花纹，又像是一朵绽放的花朵。

　　下一步就是炖，像是做烧肉一般把五花肉加了调料和各种酱汁进行小火炖煮，把肉完全炖烂。

　　由于这肉已经被切成了薄片，所以这样炖出来的肉远比整块炖的时候更容易入味。

　　在锅里，浓郁的酱汁渗入了肉的每一处缝隙里，肉里面的油脂也进一步析出。

　　就这样还不算完，最后一步是蒸，炖好的肉连着山东的金丝红枣，怀柔的大个板栗，西湖的洁白莲子一起放入蒸箱去蒸上半个小时。

　　各种味道在蒸箱里相融，让肉中带上食材的天然香甜。

　　这样整个过程完成，再进行摆盘，配上焯过水的青菜，才是一道肥肉肥而不腻，瘦肉软而不柴，入口即化的宫廷万福肉。

　　花荼刚把肉放入蒸箱蒸着，把米饭做上，就收到了慕颂之的电话。

　　慕颂之的声音有些急促：“你在家吗？”

　　花荼：“在。”

　　慕颂之道：“你早上和我说的试菜的事情，我和爸爸还有爷爷说过了。”

　　花荼问：“那他们什么时候有空过来？”

　　在一些启用新菜的重大宴会前，保险起见都是要提前试菜的。

　　如果有的菜品不尽如人意，还可以在这个阶段进行更换。

　　慕颂之叹了口气：“我不知道爸爸和爷爷怎么商量的，结果是映安和妮妮听到了，两个小孩吵着要来试菜。”

　　花荼一愣：“让小孩子来试菜？”

　　他怕孩子们的口味不准，回头还得调整。

　　慕颂之道：“什么试菜只是借口，今天是周末，保姆又请假，我嫂子去参加新戏的开机仪式了，我哥哥把孩子们送去了新家那边，我爸爸和爷爷有点招架不过来，这就把孩子给发配过来了。”

　　他看了看时间道，“刚才我开会没收到信息，应该已经出发一会了，可能还有几分钟就到了，是司机把他们两个送过去的。”

　　花荼问：“那……你什么时候回来？”

　　慕颂之略有歉意，但是事情还没处理完：“你和俞嫂说一下，先和孩子们玩一会，我大概还有一个来小时，忙完了就尽快回去。”

　　花荼挂了电话，过去告诉俞嫂，俞嫂一脸的惊恐：“妈呀，那两个小魔头要过来了……”

　　以前家里实在没有人看孩子时，慕泰然也会把孩子们丢过来。

　　那场景，俞嫂简直是不敢回想。她急忙起身，去把慕颂之的卧室门锁好。

　　花荼之前和妮妮还有慕映安都见过，不知道俞嫂怎么这么如临大敌的。

　　俞嫂过来提醒他：“你也去把你房间的门锁了吧，各种东西一定收收好，回头别把东西弄坏弄丢了。”

　　花荼有点懵：“不会这么严重吧？”

　　俞嫂叹了口气：“如果说一个慕映安是一百只鸭子，慕妮妮是一百只鸭子。你猜他们一起过来会发生什么情况？”

　　花荼问：“他们相遇就是两百只鸭子吗？”

　　俞嫂摇头：“不，是会变成一百只鸭子的平方。”

　　花荼：“……”

　　他起身去把自己的房间门也关上了。

　　.

　　俞嫂整个人都进入了战时状态，身体紧绷着，飞速去取了两双小拖鞋放在门口，随后又拿出了一些备在这里的绘本书。