我在B站做菜的那些日子(44)

　　叫花鸡实在是太有名了，现实中可能不太常见，可古装电视剧里太常见了，几乎一登场就吸足了眼球。光是看着屏幕就能感受得到叫花鸡有多香多好吃。柯小航对叫花鸡的大名也早有耳闻，没有想到来这里还有机会学会做这个，当真是喜出望外。
　　有种突然之间挖到宝贝的感觉。
　　做叫花鸡通常选用的食材是三黄鸡，三黄鸡肉质肥美，个大，通常一只就有三斤多重，柯小航挑选的三黄鸡是从超市里买的。
　　周奶奶看了一眼，就辨认出来，这不是最好的三黄鸡。周奶奶会安慰人，说这种也能做出好吃的叫花鸡来，现在想要买地道的三黄鸡很难了。
　　超市里买回来的三黄鸡优点就是，不用再去宰杀，除去不少麻烦。
　　为了更好的包裹起来，整只的三黄鸡在做之前先先要去掉其双脚，随后用刀背敲碎三黄鸡的鸡翅，鸡背骨，鸡腿骨，鸡颈部骨头。
　　随后准备腌制的调料，适量的黄酒和盐，再放入丁香，大料，葱姜蒜，
　　料酒，老抽，胡椒，炒熟的花椒碾碎涂抹在三黄鸡表面，然后揉，搓，给三黄鸡按摩，使得各种调料更好的融入到三黄鸡的皮肉中。
　　按摩好后，将三黄鸡放入钵中，腌制一个小时。
　　等三黄鸡腌制好后，在抹上一层五香粉和花椒粉，周奶奶还特意问了问柯小航的口味，按照个人的喜欢，抹上一层辣椒面也很不错。
　　做好这些，就准备叫花鸡其他配料，也就是塞入叫花鸡腹部中的增加香味，也是吸取多余油脂的一些配菜。
　　里头可以放香嫩爽口的香菇，味香浓郁的洋葱，还有好吃的火腿，将这些切丝后和腌叫花鸡的调料一起拌匀全部塞入叫花鸡的腹中。
　　没吃过叫花鸡的也知道，叫花鸡在吃之前有一个很明显的特征，那就是它的外层会包裹有一层泥巴。
　　这泥巴具有黏性，周奶奶家里有不少，说是给封酒用的泥巴，用水调好后备用。
　　因为外层要包裹泥巴，为了吃的时候更放心，卫生工作要做到位。腌好的叫花鸡用玻璃纸包裹好，避免会有泥巴渗透，多包里层，用麻绳捆绑好后，再裹上洗干净的荷叶。这个季节荷叶正是茂盛，新鲜的很，用来做叫花鸡是最好不过的了。
　　包好后，裹上泥巴，装在烤盘中，放入烤箱里等待烤熟就可以了。
　　这叫花鸡做起来倒是不麻烦，就是需要注重一些小细节问题。
　　柯小航做的是得心应手，在有周奶奶的教导下，他觉得前两道菜都不是很难。
　　两道菜都费时间，柯小航也不着急吃，周奶奶自己做菜慢慢的来，有柯小航动手，她也省去了不少时间。
　　后面就是糯米糖藕，这道甜口味的菜也很符合柯小航的口味，柯小航对此很惊奇，周奶奶却笑眯眯的说。
　　“这个比前面的都简单，一会儿就做好，你待会儿就等着吃好了。”
　　糯米提前浸泡好，莲藕去皮，再切去前面的一部分，露出较为均匀的莲藕孔，将浸泡的糯米塞入莲藕孔中，一边塞，一边用筷子稍微用力往里捅。。
　　待所有的藕孔里都塞好了糯米，就用牙签或者竹签将切去的那一小截的藕片放回藕段上，恢复原来的样子，这样一来，放入中煮的时候莲藕中的糯米就不会散落出来。
　　莲藕段放入锅中后，加水，加红糖，冰糖，进行焖煮，一直焖煮到莲藕变得软烂才行。捞出来后，放在案板上，等待凉却。冷却后，将其切块斜铺着。
　　化上小半碗的淀粉，倒入煮莲藕的糖水中，调好勾芡。
　　勾芡汁的糖水淋在藕片上，最后撒上细小，黄松松的桂花，正宗的糯米糖藕就做好了。
　　和前面的东坡肉和叫花鸡相比较而言，糯米糖藕做起来真的很简单。
　　很容易上手，而且还能在最短的时间里吃到。
　　柯小航看着那盘子里，颜色变得暗红色的糯米糖藕，先夹了一块给周奶奶尝尝。
　　“奶奶你看看，是这个味吗？”这里可是盛产莲藕的，有很出名的桂花藕粉。
　　周奶奶欢欢喜喜的接下，吃起来特别珍惜，用手护着，柯小航连忙拿来一个小碗递给老人。
　　“好吃，好吃，就是这个味。”周奶奶年纪大了，牙口不好，就喜欢那种很软糯的东西，抿在嘴里就可以化掉的那种。
　　这糯米糖藕甜滋滋的，粉糯糯的，抿上一口，那甜味都能把心都给融化点了。
　　年纪大的人，口味就有点像小孩子，喜欢甜的，软的，那种吃上一口，就能幸福好久的食物。
　　“真好吃，第一次有人给我做吃的，奶奶我高兴啊。”
　　周奶奶吃的很开心，嘴巴一抿一抿的，瞧着柯小航恨不得上前好好亲上他一口。
　　“这是我吃过最好吃的糯米糖藕了，以前都是我给别人做，今天有人给我做，原来这藕片这么好吃。”周奶奶小声的低语着。
　　柯小航离她很近，听得一清二楚，顿时心情有点复杂。
　　她能感觉到老人话语间的失落。
　　还有她做尽心尽力的做出每一道菜肴时候付出的心血，换来了别人的快乐，她也是快乐的，可这种快乐是不对等的。
　　就像老人所说的，她都是给别人做吃的，可从来没有人给她做吃的。
　　没有对立交换，是无法感受到另一方的得与失。
　　“小航你做的真好吃，奶奶我很喜欢。”周奶奶大力的赞美。
　　还伸出大拇指来。
　　“奶奶要是喜欢我做的菜，这两天我都给奶奶做饭吃好不好？就怕奶奶嫌弃我手艺不好，我可是半吊子，做的都是一些常见的小菜。”柯小航想了想，他感觉到，外表看起来很开朗的周奶奶，可能是太寂寞了。
　　他想在这段时间里，多陪陪这位心地善良的老人。
　　“呀，还有这么好的事啊，奶奶我不嫌弃，一点都不嫌弃，我就盼着有人来我家做客呢。小航你做菜很好吃，很有天赋的，你看每次我都没怎么动手，你自己就做的很好了。”周奶奶一听到这个消息，脸上就像是放光了似的。
　　这下可真的是走路都飘忽了起来。
　　对待柯小航更加亲热了。
　　这种情况下，就导致柯小航很是怀疑他今天来周奶奶家做的这几道菜味道到底是好还是坏，很值得考究了。
　　因为周奶奶后面简直把柯小航夸上天了，十分夸张的把人捧的前无古人后无来者的那种。
　　柯小航心虚的不行，好多次都想把直播系统给掐断。
　　周奶奶不靠谱也就罢了，玄冥也跟着不靠谱。
　　糯米糖藕做好了后，柯小航自己也尝了一块，糯米煮的很糯很软，糖水渗透到糯米中，让糯米变得甜甜的，很好吃。莲藕煮的烂烂的，咬上一口，粉的不像话，还拖出老长的白色丝线来。同样也是淡淡的甜味，还有桂花的香味，跟昨天在酒楼中吃的几乎是一样的。
　　挺好吃的。
　　柯小航在心里想着，第一次做，就能这样，真的很不错，看来他真的像周奶奶所说的那样，很有做菜的天赋，柯小航觉得很满意。
　　夹了一块给抱着摄像机的玄冥吃，对方就将就着柯小航手里的那双筷子，一副等待被投喂的样子，吃的津津有味。
　　柯小航原本还没有觉得什么，不知怎么的，就突然想到了昨晚看到直播间弹幕里的那些留言。
　　“……”同一双筷子吃个藕片，还能看出什么基情来？
　　直播间的观众们的眼睛到底是怎么长的？！
　　对于玄冥极为露骨的眼神，柯小航装作若无其事的样子，表面上还是很淡定的等待玄冥吃完，然后问他的感受。
　　“非常好吃，比昨天我们吃的还要好吃。”那筷子有小主播口水的味道哟。
　　和昨天不同，昨天是他喂小主播的，今天是小主播主动投喂他。
　　没有强迫，没有强迫哟～
　　突然间，玄冥觉得，自己未来的道路是无限的光明和美好的。
　　他不是一个人在战斗，小主播也有参与。
　　后面还做了西湖莼菜汤，干炸响铃，以及猫耳朵，这些菜做完了以后，柯小航都会让周奶奶和玄冥来尝尝，顺便做出评价来，和这边正宗的菜肴相比较的话可以打几分。
　　玄冥一律都觉得，自家小主播做的菜简直棒极了！
　　可是比昨天吃的快要吐了好吃一百倍一千倍，绝对不夸张。
　　这可是他家小主播做的啊，外面的那些家伙做出来的，怎么能比。
　　“……奶奶，你就别打趣我了。我来这里，真的是来学做菜的，被你这么一夸赞，我都不知道自己的缺点在哪里，这样一来，我的手艺就不知道有没有增长了。”简直要被这两个活宝给气哭了。
　　“哈哈，奶奶就觉得小航做的好吃啊。这个做菜啊，并非一朝一夕就能做好的，你今天已经做的够好了，以后多练练，手感来了，自然会有所进步。一个人的天份是有限的，一件事做好，做到极致也是有限度的，小航做菜很用心，这就很好了。”周奶奶拍了拍柯小航的肩膀。
　　“我这个年纪的人啊，好吃的吃多了，有时候心里高兴，就人多，热闹，氛围好，菜不提多精致，只要入得了口，我都觉得那菜好吃。今天你和小玄来了，奶奶我心里高兴，看什么都欢喜，小航做菜给我吃，奶奶我喝一口水都觉得是甜的。”她指了指玄冥，又接着说：“你朋友也很喜欢你做的菜，应该和你关系很好，他能感受到你在用心做菜，说明他是真的待你好。只有真心待你好的人，才能品味得到这些菜里头不同的含义，他在吃你做的菜时候是发自内心的尊重你，而不是抱着敌意和猜忌。”
　　“一个不尊重你的人，就算你做出传世精典名菜，他有心刁难，你做的再好，在他眼里也是一文不值，还会被落得个嫌弃。”
　　“小航你今天做的糯米糖藕我给你打九分，莼菜汤，干炸响铃，猫耳朵给你打七分，至于那东坡肉和叫花鸡，虽然还没出来，奶奶我也估摸出个什么味道来，就给你打六分。很多菜你做的出来，但是做的好不好吃却是另一回事。那些做好吃的师傅可都是练了十年八年才有这本事，小航啊急不来的，以后多练练，手感来了，掌握了诀窍，自然而然就有那本事了。”
　　柯小航默默的听着老人的话，琢磨着这些话的意思。
　　老人话里意思很明显，也很简单。
　　每个人都有做菜的天赋，做菜都学的会，只是分好和坏。
　　用心做，持之以恒，才能把手艺提升上来。
　　身边夸你，喜欢你做菜的人，是因为对你存有善意，他们才能无限包容，对彼此的这份感情奉为最美好的回忆。
　　这也就是华人嘴里长说的：想起妈妈做菜的味道。
　　过年过节，一家人围在一起，吃着自家最普通的菜，却能幸福的冒泡，觉得这一年里头，唯有这顿饭才是最美味可口的。
　　“好的，奶奶我知道了。谢谢奶奶教我这些。”学艺学艺，不仅仅是学的这一门手艺，关键还得把自己的感情融入里面。
　　就像周奶奶那种，她把快乐，对家人，对朋友的期待融入里面，转变为美味的食物。
　　颇有些沉重的话题结束后，柯小航在周奶奶的指导下，初次尝试的东坡肉和叫花鸡也纷纷出锅出炉了，比起柯小航略忐忑不安，周奶奶显得万分期待。
　　“有好吃的了。”奶奶像个小孩子似的，看着那瓦罐，口水都快流出来了好似从未吃过一般。
　　“肯定很好吃，我要多吃一点。”


第54章 叫化鸡
　　隔水炖的陶瓷罐用湿毛巾包着端了出来，刚一放在桌子上，周奶奶就围过来，比柯小航还要期待，等陶罐盖子揭开，就迫不及待的拿筷子夹了一块冒着热气的东坡肉。
　　“奶奶你慢点。”柯小航对周奶奶小孩子心性很是没办法。
　　“好，好。”嘴上这样说着，可手里的动作却丝毫没有任何停顿。
　　“别烫到了，我去把叫化鸡拿出来。”东坡肉柯小航已经吃过一次了，也尝到了，他现在比较期待的是叫化鸡。
　　等开学回去后，就能给弟弟妹妹们做叫化鸡吃了。
　　东坡肉他们可能没有听过，叫化鸡那肯定是知道的。
　　打开烤箱，戴上隔热手套将烤盘拿出来，用泥巴包裹的严严实实的叫化鸡被烤的硬帮帮的。
　　吃了一块东坡肉的周奶奶似乎满足了，又对柯小航做的叫化鸡感兴趣。
　　对于周奶奶的期待和好奇，柯小航很是不理解，奶奶做的可比他做的好吃多了，居然还对他的恋恋不忘，抢着吃第一口。
　　不说周奶奶，抱着摄像机，外星人玄冥对于用泥巴裹的食物也是惊奇不已。
　　食材是鸡他能理解的，可是弄泥巴又是怎么一回事？
　　完全不能理解啊！
　　那只鸡还能吃吗？
　　包着泥巴会不会很脏？
　　从未见过也从没听过叫化鸡这种神奇的食物，表示这已经超出了他的接受范围。
　　因为多次被小主播打脸，玄冥一路上都保持沉默。
　　如此新奇的做法可是让直播间的观众们大开眼界了。
　　“我没看错吧，真的是用泥巴做的啊？”
　　“不，只是用泥巴包裹起来的，就是不知道为什么要用泥巴，我现在有点搞不清楚，那个叫化鸡的东西是吃里面的鸡，还是吃外面的泥巴？”
　　“！！！楼上你别吓我啊，泥巴还能吃？”
　　“……奇怪吗？也许就是吃泥巴啊，你们忘记了，主播他们位面的食物比较奇怪啊，那个包子还有那个烧卖，不也是包一些馅儿，然后也吃皮吗？说实话，每次主播做包子，我都没吃馅儿，我就吃包子皮。”
　　“所以楼上的那位，你一会儿就吃泥巴？”
　　“我还是觉得应该吃里面的鸡，不然怎么叫叫化鸡？”
　　“不对啊，那位老人说那个泥巴是用来封酒，酒大家前两天喝过的啊，都能用来封酒，怎么就不能吃？小主播他们位面除了同类，其他的东西都可以吃，泥巴也能吃吧，反正前面有几样都特别恶心的食材都能被主播整出美味的食物，泥巴太小意思了。”
　　“……那待会儿尝尝呗～”
　　若是一个人说还没事，等直播间的观众们都讨论这个问题的时候，吃叫化鸡外面的泥巴似乎成了一件理所当然的事。
　　于是等柯小航把叫花鸡从烤箱里拿出来后，直播间的观众们对叫化鸡比东坡肉还要期待。
　　泥巴是不是很好吃啊？
　　会不会像那个臭豆腐或者榴莲那样，看起来不怎样，可最后都化成了绝世美味。
　　想想就觉得好激动。
　　又有好吃的了。
　　刚出炉的叫化鸡温度很高，柯小航等着周奶奶去拿锤子敲碎外面烧的硬帮帮的泥巴。
　　直播间的观众们可都等不及了。
　　他们才不管烫不烫呢，好吃的端上来，一个个饿狼似的扑上去，对着那滚烫无比的石头一样的叫化鸡啃去。
　　必须要抢着吃啊。
　　晚了就被瓜分完了啊，而且还是小主播亲手做的，感受度有百分之百，必须好吃啊。
　　如蝗虫一样飞扑过去直播间的观众们在碰到跟石头一样硬帮帮的叫化鸡后，当即被暴击无法反应过来。
　　“！！！”
　　“啊啊啊啊，我的牙！”
　　“简直了！又痛又硬，这么硬，我怀疑它真的能吃吗？”
　　“你们都不觉得烫吗？我都快烫晕过去了。”
　　“天呐，我居然尝不出任何味道，这道菜有那么好吃吗？那位老人好像很期盼的样子啊，可能是地域不同，口味不同。”
　　“……我就说泥巴不能吃吧……耶？小主播他把泥巴敲碎了，是要小块吃吗？嗯？泥，泥巴丢了啊啊啊啊!”
　　“…………”
　　“…………主播在吃那只鸡，他们不吃泥巴啊。”
　　外层的泥巴烘烤成硬壳子，敲碎后，在直播间的观众们呆滞的目光下，都抛弃到垃圾桶里。
　　天啦！
　　他们可以失忆吗？
　　可以把他们在弹幕上的留言都删掉吗？
　　这脸丢大了，直播间的观众们看不到彼此存在，可这会儿真他么尴尬极了。
　　还好小主播没有经常看弹幕的习惯，不然，这会儿更不好了。
　　观众们特别有默契，集体拼命的刷留言，想试图把这些话题掩盖过去。
　　叫化鸡就是一个香，外层的泥巴剥开，一股浓郁的香味就突然间释放出来，那些被包藏好，全部被密封起来，不透一丝缝隙的香味一瞬间绽放，惊艳了所有人。
　　可以说是在被打开的那一刹那间，在场的人，包括直播间的观众们口水都控制不住的分泌出来。
　　这就是叫花鸡的魅力所在。
　　拆开荷叶，还有防护的玻璃纸，整只叫化鸡就落入众人的眼前。
　　和直接烘烤的鸡有所不同，叫化鸡因为有了泥巴的包裹，使得在其受热的时候，加热较为均匀，避免了局部受热，烤煎，烤的糊掉，叫化鸡成品颜色是较为嫩的黄色。整只鸡有了泥巴的固定后，成型较为硬，挺，和刚放烤箱的时候是一样的。
　　外层是酥酥的黄色，裹住的泥巴没有破裂，里层叫化鸡水份没有流失，肉质弹性是较为饱满的那种。
　　叫化鸡的皮不像烤鸡那么焦脆，它所有的油脂在高温的烘烤后还留在里头，从外表皮层里炸出来后，一部分流出来，一部分渗透到鸡肉和鸡骨头里，来回之间，反复的烘烤后，纯天然的油脂香味巧妙的在各种食材里融合穿梭，在长时间的烘烤作用下，将整只鸡的精华全部激发出来，并且浓缩在一起，没有点滴的流失。
　　最里层的那层玻璃纸一打开，就看到一抹浅黄色，油光发亮的油脂流淌出来，那是烘烤好后多余的油脂，将整只叫化鸡取出来，放入掉有生菜的盘子里，可以去掉多余的油份。
　　叫化鸡不用切，手撕最好，吃起来更有味道。
　　忙碌了一上午，终于可以停歇下来享受美味的午餐了。