盐都炒好了,只要将鸡胗清洗干净,吸干水分,再将鸡胗放到炒好的盐上,然后往鸡胗上盖好盐就行。一次性焗的鸡胗比较多,就要一层鸡胗一层盐地放,反正让盐完全裹住鸡胗,不让鸡胗有机会接触到锅壁,盐成了传热的媒介,为食物增加独特的咸香。
整个过程操作简单,云砾也能放心地让胡牛壮上手操作,而不用担心一不小心做错了一小步,就会导致味道差异巨大。
锅要加热,还要慢慢焗。
等待的过程,云砾继续和胡牛壮解说。
做这种菜,首先盐中得有一些能去腥的香料,其次就食材必须清洗得足够干净。像鸡胗之类的内脏类食材,其本身的腥味会偏重一些,而在鸡胗上,又容易附着不少杂质,一旦清洗的时候洗得不够干净,这种腥味就会更重。
再则,焗鸡胗之前,鸡胗的干爽程度也会影响口感。鸡胗里藏着的腥血多,没有去干净,再焗的时候就会吸入更多的盐分,最终导致吃起来又咸又腥,味道吓人。
别说干香爽口了,连能否正常入口都成问题。
胡牛壮听得直咽口水。
这不是馋的,而是后怕。
他想起刚才自己跟云砾做鸡胗时,云砾怎么逐个地检查他洗出来的鸡胗,也要让他再三确保鸡胗里面的水已经被攥干了,连藏在表面的都已经被挥发,这才让他将鸡胗放入盐上。
云砾看着胡牛壮的表情,知道他已经将自己说的话记在心上,这才淡淡一笑,补充道:“还有不少人在做盐焗鸡胗这样的菜时,会往盐里再放上大量的姜片、葱段。他们就是用姜葱进一步给鸡胗去腥,也帮鸡胗增加一些姜葱香味。不过只要食材处理得过了关,哪怕不加这些也没什么。喜欢的话还能再在盐上洒一点孜然,不用太多,一点点,增加点香味就好。”
说话间,装满了盐和鸡胗的锅已经被盖着盖子烧了差不多半小时。
云砾示意胡牛壮关火。
他拿着大锅铲,沿着锅壁将结块的盐铲起来,将被结块盐包裹着的盐焗鸡胗翻了个面。
结块的盐看起来是焦黄色,它们的量不算多,云砾一铲动,就有一些盐块裂开,露出里面依旧洁白的盐,也将盐里面焗着的鸡胗香味释放出来。
刹那间,又一股香气充盈厨房。
第128章
闵诚瀚还没有回来,云砾就很闲地带着胡牛壮开火,将鸡胗和盐一起炒了一炒。
这能让鸡胗变得更干香。
炒完了,要筛盐。
结块的盐挑出来不再留着,裹了不少盐的鸡胗挑出来装碟。
这样的鸡胗还不算完全完工,还要再将表层的盐都搓掉才好,不然一入口就太咸。别说云砾打算就着它来喝的酒只是低度米酒,高度白酒的辣劲都不见得能抗住那么多盐形成的咸齁味。
餐厅这会儿的客人不少,但云砾还是带着胡牛壮占了离厨房最近的一张四人桌,和胡牛壮面对面坐着,搓起了鸡胗表面的盐。
随着细盐簌簌落下,鸡胗的香味不断释放。
胡牛壮搓着搓着就咽口水了。
云砾笑呵呵地随手撕开一个自己刚搓干净盐的鸡胗。
鸡胗表面颜色深一些,撕开后露出的则是要粉一些的肉色。
鸡胗内部依旧很干,但鸡胗原香味更浓了。
云砾随手将撕开的鸡胗往嘴里送。
他朝胡牛壮眨眨眼。
“一边弄一边吃吧,反正咱俩也不知道闵叔啥时候回来。”
云砾顺便招呼小山过来,将自己刚才撕开的鸡胗的另一边递给小山。
鸡胗单个就不大,被撕开之后显得更小了,小口一些能够一两口的,大口则一口一个都说不定嫌不够。
小山刚咬一口,表情就变亮了。
他还在嚼着嘴里舍不得立刻咽下去的鸡胗,就想朝着碟子里的伸手。
干香的味道赋予了鸡胗更多嚼劲,让它能更慢速地释放香味。
云砾拦住小山的手,示意小山坐下,也一起搓鸡胗上面的盐。
小山懵了懵,可看着云砾和胡牛壮都一起搓着盐,他也一手拿着一个鸡胗,相互搓动。
云砾要将鸡胗翻转一个面,继续搓,他就学着云砾的样子,也给鸡胗翻了个面,搓一搓。
他一边搓,一边继续嚼刚才云砾给他的小块鸡胗。
然而嚼到这会,任鸡胗里留有的味道再多,都已经变得很淡了。
焗干、还被炒过的鸡胗再干,这时候也要被唾沫润湿成肉糊糊。
小山终于忍不住要将它咽下去了,然后低头看看自己手上两个鸡胗,放下一个,撕开一个,送入嘴里。
云砾都没来得及阻止他,只能默默起身,去给他倒来一杯温水。
杯子是容量足够大的啤酒杯。
云砾才将杯子送到小山面前,小山就近乎抢地接了过去,将整杯水咕噜咕噜喝个干净,而后心满意足地放下杯子,惊愕地看着刚被自己撕了一半的鸡胗。
明明……他都跟足了云砾之前的动作做的!
云砾好笑地拿过那半块鸡胗,给小山指了指偏薄的侧边。
鸡胗的边缘薄,还有一点卷,能将盐块藏在里面。
小山刚才搓的时候,只学着云砾的动作,搓了鸡胗最大的两边,而将这些边缘的地方忽略掉了。
偏偏小山还心急了,没等到云砾将自己搓好的给他,换走他只能算搓掉一半盐的。
小山疑惑地拿着自己搓的鸡胗,和云砾搓的鸡胗对比了下。
他最初的不解,逐渐化成天真单纯的笑容。
明明不算多大的事,但他的笑容就能让人觉得,他有了什么了不起的发现。
他将云砾之前搓的鸡胗放回云砾面前的小碟子上,对着云砾竖起大拇指。
“云砾,厉害!”
他的眼睛依旧偏小,离远一点看,都只能看到那么一条裂缝。
但这裂缝就弯弯的,像月牙,好像永远带着笑。
云砾忍不住跟着微笑。
他听过很多夸奖的话,但像小山这种简单,却又充满真诚的话语,依旧能让他发自内心地欢喜。
小山的话,最让他觉得,他做的事情被人真切地认可着。
他拿起小山刚放回来的鸡胗,确认过表面的盐真的都基本被搓去了,这才将其撕开,将其中一半递给小山。
胡牛壮也想撕开自己搓着盐的鸡胗,但看着云砾手中另一半,还是低低喊了一声:“师父……”
他声音越来越低,尾音则越拉越长。
云砾含笑将半块鸡胗给他:“来,你也尝尝。”
胡牛壮立刻欢喜了。
只是接过半块鸡胗,他的动作却像接什么无上珍宝。
他都没来得及将这半块鸡胗送入嘴里,就似奉上宝物般,将自己刚才搓好的两块鸡胗捧给云砾。
“师父,我的给你!”
眼看着云砾也在吃了,他才跟着吃起来。
不过吃着吃着,他忽然想起什么,忙不迭地将嘴里的东西全咽下去。
他问云砾:“师父,你今晚和我说起过师爷吧?师爷他是什么样的人啊?能教出师父这么厉害的徒弟,师爷他一定更厉害吧!还有种树?师父,你为什么要自己亲自去种树?有什么特殊意义吗?”
石人使唤起来那么方便,还要亲手做的东西,肯定不一般!
云砾还在这事上喊上了他,还主动和他说起他的师爷,这不证明他死皮赖脸地坚持喊师父是管用的,真顺利地被收入师门了吗?
“你师爷?”云砾微微沉吟。
他脸上浮现出明显的怀念之色。
“他姓怀,讳敬仁。他严于待人,更严于待己。他啊,还特别擅长打碎别人编织的幻想世界。”
“啊?”
胡牛壮听懵了。
云砾前面说的话,他还听得明白。后面的,他实在想不通是什么意思。
编织的幻想世界?
这究竟指啥?
云砾则慢悠悠地搓着鸡胗上的盐。
“你该庆幸,现在是我在带你。如果是你师爷……就你今晚走神的功夫,够他训你了。”
胡牛壮瞬间脸红了。
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