在年代文里卖美食(59)

　　白灼虾没什么好说的，因为是活虾，所以很鲜甜，这道菜的难点在于蘸料的调配，于虎调的蘸水是以小米椒为主，里面加葱姜蒜末，然后加酱油、米醋、料酒、盐、糖，再以热油浇淋，搅拌均匀即可得到蘸汁。不知道是糖的甜还是别的应望没有尝出来的料，总之这蘸汁吃起来辣中略带一点甜与鲜，独具风味。

　　只这份蘸料应望就知道于虎应该是学到了他那能进国营饭店当厨子的爹的几分真功夫。

　　酿豆腐也很不错，里面的肉馅是提前调配好的，主料就是肥瘦相间的五花肉、泡发的香菇和葱白，全部剁碎后用盐、味精、酱油和淀粉调配摔打上劲，就可酿进用勺挖出小孔的豆腐里。经过油不断的煎，肉馅和豆腐粘黏在一块，差不多时加高汤焖煮透，再加入用盐、味精、酱油、淀粉和胡椒粉调配的料挂汁勾芡即可。这道菜口感滑嫩入味，咬一口滋味非常丰富，就连底下垫的黄豆都是不一样的味道。唯一美中不足的就是时间短，高汤吊的时间不够，少了点滋味。

　　茄子煲是道经典的下饭菜，炖的软糯入味，它既有茄子本身的鲜美，又有调料和肉类带来的丰富口感，整体鲜香浓郁，味道层次分明，令人垂涎欲滴。

　　于虎看着应望不断的尝试每一道他做的菜心里就很紧张，一直很认真的观察应望的表情，可无奈从对方脸上看不出什么情绪来。

　　于虎最后实在没忍住，开口问了，“小老板，你觉得我做的菜怎么样？”

　　应望实话实说，“挺好吃的。”

　　于虎瞬间松了口气，“觉得好吃就行。”

　　应望笑着说了句别紧张，又说：“你也尝尝我的手艺，点评点评。”

　　于虎却说：“不敢，说出来不怕您笑话，这剁椒鱼头、水煮肉片和蚂蚁上树我以前都没吃过。”

　　应望哑然。

　　一时忘了，这年头不比后世，很多菜的做法还没传出去，只能在本地吃，而永安市本地是没有这些辣菜的，何况前些年条件艰难，想吃肉也比较困难。

　　“没关系，尝尝这道蟹黄蒸丝瓜。”应望说：“这应该是本地菜。”

　　于虎说：“确实有幸尝过。”

　　说完，他伸出筷子夹了一块，咀嚼之后说：“蟹黄肥美，丝瓜清甜，盐量适中，非常好吃。”

　　得到了专业人士的评价，应望很满意。

　　转头，见周围人都看着他们不动筷，应望不由得说：“都看我们做什么，吃啊。”

　　魏云舒笑了一声，“看你们试试毒。”

　　应望瞪了他一眼，“那手艺自然是没得说的。”

　　周围几人见他们俩这么开玩笑，心想大老板和小老板的关系可真好！

　　当然，这个念头只是转瞬儿而过，看着这么一大桌色香味俱全的菜，又得了小老板的话，哪里还有心情想其它的，当即拿起筷子，向自己盯了半天的那道菜发起最猛烈的进攻。

 

 

第52章 

　　“你们觉得剁椒鱼头和水煮肉片如何？”

　　“非常好吃！”

　　“嘶～简直太好吃了！”

　　“又麻又辣，嘴巴有点受不了，但就是忍不住想吃。”

　　“我也是，我觉得我嘴巴估计要被辣肿了，可筷子忍不住的就想往辣菜里面夹，真叫人上瘾。”

　　“……”

　　应望今天是特地做辣菜的，为的就是看看大家对于麻和辣的接受度如何，这样好决定自己在熬火锅汤底的时候该怎么下料。

　　而现在，他看到结果了。

　　果然，这个世界上就鲜少有人能扛得住辣椒花椒的魅力，即便是不怎么吃辣的人在尝过它们的味道之后也难逃一劫。就比如巴涛，嘴巴明明被麻辣的斯哈斯哈，可下筷子的速度却丝毫不慢，总往那三道辣菜里面伸。

　　应望又问：“你们会不会觉得有点太辣了？”

　　巴涛说：“是有点辣，但总感觉这样辣才够味，吃起来才够劲！”

　　包春艳说：“我觉得还好。”

　　韦香也说：“我也觉得还好。”

　　于虎说：“看什么人吃，平时不怎么吃辣的人肯定会觉得太辣，但平时吃辣的人会觉得也还好。”

　　应望朝包春艳和韦香看去，“你们家里吃辣比较厉害？”

　　包春艳说：“平时做菜都会放辣椒，平心而论，那辣椒确实还挺辣的。”

　　应望：懂了，这是遇到剁椒鱼头水煮肉片的老乡了。

　　应望点点头，“那我知道了。”

　　巴涛好奇的问：“小老板，是要在店里卖这些菜吗？”

　　“不是，我在看底汤要怎么熬。”应望解释说：“火锅需要底汤，得看看大家对辣的接受程度。”

　　巴涛不怎么懂，说了句原来如此就过了，然后继续吃饭。

　　饭桌上可以称得上是一片刀光剑影，每个人都恨不得变身八爪鱼，好同时从八道菜里夹东西。

　　不管辣不辣，这菜的味道是真没话说！

　　八道菜，外加一大锅米饭，说实话数量真不少，结果被他们全吃光了，除了水煮肉片因为里面花椒辣椒实在太多，汤又麻又辣所以没人拌饭之外，反正就连剁椒鱼头里面的料汁都没有剩下的，全被巴涛和着米饭搅拌搅拌吃了。

　　应望都震惊了，这些人会不会太能吃了？！

　　“你们别撑坏了。”应望不放心的说。

　　结果众人纷纷表示没事，那感觉像是要是桌上的菜还有剩，他们还能接着吃。

　　应望：“！”

　　就这个饭量，店里以后包饭是不是要亏？

　　在应望不合时宜想事的时候，王青青摸着自己已经吃撑了的肚子，忍不住心想——妈他们厂子里的饭好像不怎么样，那自己以后去接替她的会计工作是不是有点亏？

　　应望和魏云舒哪能想到，原本想摸鱼干个一段时间就跑路的王青青竟然因为一顿饭动摇了！

　　吃过饭，把碗筷收拾干净，又接着干上午没干完的活。

　　应望原本并没有注意到王青青的变化，但魏云舒却拍了拍他的肩膀，应望疑惑转头，魏云舒动了动下巴示意他往右边看，然后应望就看到原本还是个精致姑娘的王青青正用手拎着大半桶水倒进洗碗的大盆里，倒完之后她抬起胳膊就往脸上擦汗，那模样还有点不拘小节。

　　应望惊讶了，这姑娘转了性儿？

　　应望疑惑看向魏云舒：发生了什么？

　　魏云舒摇头：不知道。

　　搞不清楚是为什么，应望决定先观察观察。然后他就发现王青青是真的有点变了，刚来的时候像个千金小姐出巡，后来又娇娇滴滴的想干轻松活，总之让应望对她的印象实在不怎么样，甚至还琢磨着她要是一直这样就直接把人炒了，毕竟他开的是饭店，招的是干活的人。可现在呢，一天的时间都还没到，这姑娘就仿佛变了个人，老老实实干活不说，娇气病好像也治好了，干活的速度虽然比包春艳和韦香慢一些，但真的肯干。

　　应望：“？？？”

　　他是错过什么了吗？

　　应望不懂，但员工变勤快是个好现象，他还是很欣慰的。

　　所以下午给大家培训结束之后，应望就按照自己之前的预想以及今天一天的观察结果安排工作了：

　　于虎学过灶上功夫，所以他要给应望打下手，什么切菜、配菜、摆盘之类的活基本都是他的，在应望忙不过来的时候还要帮忙侍弄锅里。当然，客人进店之后火锅店里其实没有太多锅里活要忙，因为底汤什么的已经提前熬制好了，不像别的炒菜馆那样要时刻等着客人点单现炒。

　　韦香也在后厨，她主要是负责洗碗和清洗食材，相当于打杂。不过，每天没营业之前大家都会提前来，然后帮着准备食材，所以也不用害怕她一个人准备那么多食材忙不过来。

　　包春艳和巴涛两个人负责大堂招待，主要工作内容就是迎客、点单、上菜，在客人有什么需要的时候及时帮助。

　　王青青则负责收银。

　　该说不说，王青青是他们五个人之中学历最高的一个，属于高中毕业生。招聘面试的时候应望听到她的学历都惊了下，这年头的高中生还是比较难得的，何况王青青她妈还是一个厂里的会计，她也跟她妈学过一些记账方式，加上当时来应聘的人少，所以应望就把人招进来了，就想着让她来收银。