我的食材遍布修真界 上(205)

　　老规矩, 拿到鸭子之后要好好的将上面多余的油脂去除掉。不知道妖界的鸭子们是怎么长的, 一只只都特别肥, 肚子上的油扒下来都有小半碗。
　　杜衡认真的清理了鸭油之后，他提醒玄御：“小玉，你帮我去露台上看看，麦芽碎和灵米发酵得应该差不多了。”难为杜衡还记得他的麦芽糖，听到麦芽糖三个字，笑笑啾啾的说了什么。
　　景楠翻译道：“笑笑说, 家里没有糖了吗？”
　　杜衡道：“家里有糖，只是麦芽糖的味道更佳独特。等我做好了你尝一块就知道了，我小时候可爱吃麦芽糖了。”听到这话，笑笑的眼睛顿时比夜明珠还要亮。
　　杜衡将鸭子齐着中间一分为二, 他将鸭脖子和鸭头单独的留了下来，等温琼离开之前, 杜衡会将鸭脖子做成小零食让她多带些走。
　　杜衡在鸭皮上用竹签密密的扎了一遍, 等下他要把鸭子稍微煎一下, 鸭皮里面的鸭油煎出来之后鸭子口感才好。卤制的时候味道才能渗入到鸭肉中去。
　　锅中的油热了，杜衡将鸭子皮朝着锅底放了进去。他要将鸭子煎的两面金黄, 他不知道别人家做酱鸭有没有这个步骤, 反正杜爸爸偶尔做一次酱鸭都是这么做的。杜衡觉得还挺好吃的。
　　就在杜衡煎鸭子的时候, 玄御捧着大木盆下来了：“你看看是不是发酵好了。”
　　揭开木盆上面的盖头，杜衡看到了木盆中出现了一盆灰黄色的汤，汤上面飘着白沫子和麦芽碎灵米粒。空气中有一股甜甜的味道弥漫了出来，杜衡用手指头沾了一下汤汁舔了一下, 嗯，很甜！有小时候吃麦芽糖的那种麦芽香味了。
　　杜衡忙不迭的点头：“好了好了。”
　　玄御道：“那我把里面的汁水滤出来了啊。”经常看杜衡做菜，玄御现在已经能猜到后续过程了。
　　不得不说，有玄御帮忙，杜衡真的轻松了很多。他一边煎鸭子一边看着玄御在院中的树枝上吊着纱布滤水，杜衡看过去的时候玄御正好回头，两人遥相呼应温柔一笑。
　　杜衡觉得心里就像被麦芽糖糊住了一般，他低头看着锅里的鸭子，觉得今天的鸭子切的很完美。
　　鸭皮上面煎下来不少油，杜衡将锅里多余的油给舀在了小碗中。趁着锅里还热，他在鸭皮上浇上了一层浅浅的酱油。
　　妖族的酱油颜色比较深，不像老家有生抽老抽之分，要是不小心加多了鸭子会变成黑色的。
　　老抽下去之后，杜衡很快加上了没过鸭子的水。水立刻变成了浓郁的酱色，杜衡往锅中加了两把冰糖，然后他将八角桂皮香叶花椒和几粒干辣椒装在了纱布做成的小袋子中丢到了锅里。
　　当然了，按照老规矩，少不了大片的姜和葱结白酒，去腥的东西一个都不能少。
　　杜衡盖上了锅盖任由锅里的鸭子炖煮，等到锅中的水开了之后，杜衡将锅里的火由大火调成了小火。鸭子需要炖煮半个时辰，然后关火让鸭子浸泡半个时辰，然后再大火收汁。这是个需要时间的菜，不能心急。
　　玄御得到了一大盆灰黄色的汤汁，汤汁散发着甜甜的味道，引得笑笑围着木盆转圈圈。然而现在还不能让笑笑喝，麦芽糖熬糖也需要时间。
　　杜衡想到了小炉子，熬糖这种事情就适合用炉子慢慢炖，反正麦芽糖熬制的时候也不需要过度的搅拌，搅拌多了会让糖变得浑浊的。
　　杜衡喜欢砂锅上面能节省时间的阵法，其实若是可以，他都想要让玄御在灶台的锅上帮他刻上一个。这样以后他炖煮需要长时间熬制的食材时就能省下很多时间了。可是后来想了想，做菜本来就是个急不得的过程。
　　杜衡对妖界食材了解的太少了，他现在烹饪的食材大半都是他认识并且熟悉的，有时候做菜的时候他还能根据以往的经验判断需要多少时间能完成。将来若是遇到了陌生的食材，他就没把握了。
　　阵法会影响他对食材成熟度的判断，它可以让食物制作的时间变短，但是也可能造成杜衡判断失误，这是一柄双刃剑。他是想节省时间，但是他更想做出好吃的食物来。
　　玄御将木盆中发酵好的汤汁倒入到砂锅中，砂锅在小炉子上熬煮着。笑笑探出脑袋看了看锅里的汤汁，他只看到了一片白色的泡沫，但是空气中的甜味做不了假。这种甜味和他以前吃过的糖都不一样，这种甜带着麦芽的清香。
　　阵法作用下，砂锅里面的汤汁很快就沸腾了。沸腾后的汤汁上面有很多浮沫，杜衡没有管它，而是任由锅中的水继续沸腾。
　　锅中的水越来越少，汤汁的颜色慢慢的从灰黄色变成了黄色，并且随着水分的蒸发还在逐渐加深。
　　玄御问杜衡：“熬制到什么时候算好呢？”
　　杜衡道：“等上面出现大片大片的泡泡，然后用筷子蘸糖水，要是糖水能在两根筷子之间形成一层膜的时候就好了。”
　　玄御点头：“我知道了。我来调节阵法。”
　　杜衡：！！！还能这样吗？玄御太厉害了。
　　玄御手中的灵光围着炉子和上面的砂锅闪着，这次炉子下方的地面上出现了一个繁复的淡青色的阵法。阵法上灵光一开始连续的闪动，后来就变成了连续的灵光。
　　杜衡感觉他就像是在看一个摁了快进键的视频一般，他看到锅里的汤汁在咕嘟咕嘟，然后汤的颜色越来越黄，直到上面出现了大量的泡泡。泡泡们从小变大，等到冒出的泡泡普遍都比较大之后，玄御撤去了手里的灵气。
　　他拿起一双筷子在锅里搅了一下，等筷子提起来之后，筷子上就挂着一团棕黄色的糖液了。玄御将两根筷子分开，糖液也被摊开，筷子中间出现了一片清亮的薄膜。玄御笑问：“这样好了吗？”
　　杜衡连连点头：“好了好了！”
　　将砂锅从炉子上撤下之后，锅中出现了厚厚的一层糖液。糖液的颜色呈现棕黄色，表面有不规则的纹路。
　　杜衡用竹签子趁热在砂锅中搅动了几下，等他拿出来的时候，竹签子一头就挂上了杏子一般大的麦芽糖。杜衡搅出来的糖很好看，糖液一层一层的，像是一朵花似的。最外层的糖液黏黏糊糊的不肯和锅里的糖分开，杜衡往上一提，就拉出了好长的丝来。
　　第一根糖是给孩子的，杜衡将竹签子递给了笑笑：“笑笑来尝尝麦芽糖。”
　　笑笑发出了惊喜的颤音，杜衡就喜欢听笑笑这么叫，每次听到这样的声音，他就很有成就感。
　　杜衡很快给玄御景楠还有温琼一人卷了一根糖串：“这种糖还可以用来捏糖人，因为吃起来是软的，也叫饴糖。”
　　景楠他们一人举了个签子，等他们往嘴巴里面一送，他们才明白杜衡说的软是什么概念。现在的麦芽糖微烫，吃到口里第一反应就是甜，但是它的甜却不腻人。甜中还带着一点清香，这糖没什么节操，舌头一添就跟着舌头跑了，牙齿一蹭就黏到牙齿上了。
　　温琼他们都吃过糖，修真界的糖有红的有白的，但是没有一种口感像是麦芽糖这样绵软细腻的。糖这种东西，在他们的印象中一直是调味的，甚少有修士没事情嘴巴里面含一把红糖或者白糖。
　　然而饴糖这种东西却颠覆了他们的认知，这种糖就算吃上几根都不会腻。不仅如此，它还挺好玩的。
　　景楠他们吃完了杜衡分给他们的饴糖之后，他们自己动手去锅里卷糖吃去了。景楠卷的糖块又大又圆，挂在竹签子上面像是一个球一样，杜衡都快看呆了。
　　杜衡也给自己串了一块麦芽糖，尝一尝还是小时候的味道。
　　小时候没到过年的时候，村子里面就会出现卖糖的老头，孩子们就会拿着家里的破铜烂铁和旧鞋子去换糖吃。每当看到老头的时候，杜衡就特别希望他的鞋子能坏的快一点。
　　老头卖的麦芽糖是经过拉扯之后变成白色的已经凝固的麦芽糖，周围沾着一层薄薄的面粉。在童年时代，这是为数不多的可以正大光明吃糖的时候。家里管得再严的爹妈都不会在卖糖老头到村子里面的时候阻止自己家孩子去换糖。
　　老头挺吝啬的，杜衡辛辛苦苦收集来的牙膏皮和坏凉鞋往往只能换来一块杏子大的雪白的麦芽糖。每次换到了糖，杜衡就会伸出双手捧着麦芽糖啃着，一开始他能啃下几片脆脆的糖片来。