美食掌厨人(163)

　　昨天美食交流赛上，他是闻到了白小白料理的粥的香味，但是因为间隔元，他却没看到粥的真面目。
　　现在总算看到这款美食，他实在也不禁感叹。
　　光是看着就让人胃口大开。
　　粥的绿色让人浮想到了绿色蔬菜，光是看着就觉得非常清爽营养。
　　蓝伟豪忍不住拿起勺子，舀了一大勺粥，放入嘴里。
　　粥是正宗华夏传统美食，作为每个华夏人从小到大，或多或少都有喝过粥。
　　蓝伟豪也不例外，普通到最简单的白米粥，复杂到广粤省的艇仔粥，昂贵到燕窝粥，他都有尝过。
　　但是要说最好喝的，真心当属眼前这碗特制荷叶瘦肉粥。
　　这粥格外绵软可口，入口即化，滋味非凡，米香浓郁，荷叶的清香萦绕在齿缝间，简直让人欲罢不能。
　　粥里的瘦肉切得格外薄，但是却煮得恰到好处，肉薄却没有煮烂，咬上一口，肉香味十足，肉质滑嫩，一点都不塞牙。
　　蓝伟豪真的没喝过这么好喝的粥。
　　难怪昨天凭借这碗粥能够打破颓势，力挽狂澜，彻底逆袭，一举夺得第一名超高分数。
　　果然有两把刷子！那些评委果然识货。
　　小飞龙喝粥的时候，也忍不住对蓝伟豪说“老蓝，我真是服了，白老板这粥真心杠杠的，难怪能在美食交流赛上大放异彩。”
　　小飞龙不吝赞美之词，一直给白小白戴高帽。
　　他现在对于白小白的崇拜之情，已经犹如滔滔江水奔腾不绝
　　坐在一边的卷毛也道“白老板这粥喝在嘴里滑溜溜的，特别顺滑，我老妈用小火慢慢熬煮半个小时的粥，也非常好喝，但还是比不上白老板这粥，简直太好喝了，而且一点都不腻，感觉喝十碗都不够。”
　　蓝伟豪也不断赞美道“确实是好粥道，白老板就是牛！”
　　除了蓝伟豪三人组意外，其余点了新品粥的顾客在喝过粥后，也是赞美不断，都一致认为小白餐馆出品名不虚传，果然样样美食皆精品。
　　白小白听得一清二楚，这些赞美都在他的意料之中。
　　特制荷叶瘦肉粥特制的秘密，白小白昨晚上在回答评委提问的时候提了几点。
　　其实还有很多关键，评委都没有注意到。
　　白小白把它总结为四字好粥之道。
　　好粥之道其一，是在制作方法上。
　　除了三种米搭配关键比例，以及开水下锅熬粥这两点外，还有就是点油和分料两个关键步骤。
　　何为点油。
　　点油就是文火熬粥的时候，在快要起锅前的几分钟，在粥里点入少许的极品色拉油。
　　色拉油淡黄色，澄清、透明、无气味、口感好，可以生吃，起锅前加入少许色拉油，成品粥不光色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑，这也是特制荷叶瘦肉粥的特指关键之一。
　　此外熬粥时候的分料也是特制的关键之一。
　　大多数人煮粥时，习惯将所有的食材一股脑全倒进锅里和白米一起煮，说是图个方便省事，其实简称乱锅炖。
　　这样熬出来的粥也不是说不能吃，但是因为一锅炖，各种味道容易杂糅，粥熬出来会比较浑，无法体现出食材各自的鲜美。
　　而白小白料理特制荷叶瘦肉粥时，粥底是粥底，料是料，分开煮。
　　三种米单独熬煮，猪瘦肉单独淖水煮，最后再把两者搁一块，加入整片荷叶，细火慢熬。
　　这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样食材的味道都熬出来了，而且又不会不串味，另外口感也是格外细腻可口，营养也可以得到极大保留。
　　以上只是好粥之道其一的制作方法上的关键。
　　好粥之道其二，在于不可或缺的上好的食材。
　　这一次的特制荷叶瘦肉粥食材，食材来源上也是一如既往的牛气冲天。
　　白小白回忆起系统昨天现字的食材来源，此刻内心还是久久不能平息。


第一百七十三章 粥之食材
　　白小白回忆起昨天系统现字的食材来源，此刻心里还是久久不能平息。
　　系统提供这一次提供的食材也是精挑细选过的，简称粥之食材。
　　粥之食材包括三部分，荷叶、猪瘦肉、三种不同种类的大米。
　　新品粥到的荷叶和一品荷香糯米鸡中的荷叶是一样的，都是用唐朝已灭绝的一片冰心荷叶。
　　不同的是，熬粥用的荷叶并不是糯米鸡用到的嫩荷叶，而是特选的老荷叶。
　　老荷叶清热凉血功能明显强于嫩荷叶，而且更耐煮，不容易糜烂，这样混合米熬粥，不容易带上荷叶的苦涩味，味道更佳。
　　除了荷叶是白小白之前见过的食材外，这次新品粥剩余的食材全都是新的。
　　系统提供的熬粥用的猪瘦肉取自五指山香猪。
　　这种猪脚短小、体细身长、重量轻、嘴尖且长，善跑运动量大，因为喜欢在野外到处拱土觅食，平时用嘴拱土觅食，嘴不离土，所以当地黎家人称之为五脚猪。
　　五脚猪的皮厚脂肪少，肉质格外扎实，尤其是猪瘦肉不柴，爽口鲜嫩，味道芳香，格外香嫩，是当地黎家人招待贵客的首选上等食材。
　　系统精心挑选五脚猪，用有机五谷杂粮和各种精品蔬果精心饲养，并提供绝佳的场地，任凭五脚猪自由拱土，自由活动。
　　六个月后，采取温柔法屠宰，取用五脚猪的猪里脊肉。
　　这个部位的肉最为鲜嫩，不需要复杂的料理方式，只要搭配白米熬粥，就能体现出它的绝妙滋味，真的让每位食客体味舌尖上的美味，食之难忘。
　　除了荷叶和瘦猪肉两样食材外，熬粥用的三种米的来源地各自不同，各具特色。
　　每一种米都让白小白不禁竖起大拇指点赞。
　　首先，负责粥口感的东北珍珠米，来自吉n省白山大垦区。
　　这个区域，平原辽阔，河源充沛，未受土地污染，土地中无重金属含量超标，种植出来的一年一熟东北珍珠稻茎秆挺立，结穗饱满。
　　系统采用黑科技设备精心收割、打谷、晾晒、脱壳、最后粒粒严选，米颗粒饱满，色泽洁白，形似珍珠的东北珍珠米。
　　这种精挑细选过的东北珍珠米熬成粥后，稠而不散，黏而不胶，入口口感极佳，是熬粥的不二之选。
　　其次，负责粥营养的胚丫王糙米，则是来自于鱼米之乡的湖湘省八百里的洞庭湖湖畔。
　　此地常年被湖底营养淤泥滋养，土地极其肥沃，自古有天下粮仓之称，尤其是种植出来的胚丫王糙米更是华夏一绝。
　　系统通过粒粒精选而得的胚丫王糙米。
　　这种米与普通精脱壳白米相比，维生素、矿物质与膳食纤维的含量更丰富，被视为是一种绿色的健康食品，固而冠有米中皇后之称，这种糙米搭配其他米熬粥，可以让粥的营养更加丰富均衡。
　　最后，负责粥香味的则是系统精选泰国的茉莉香米。
　　系统这次提供的自然完全来自原产地泰国乌汶府，是精挑细选过的100纯泰香米，没有夹杂任何其他品种的大米。
　　白小白有了美食系统以来，全部食材都是来源国产，这是系统第一次提供来自国外的食材。
　　泰国香稻名气很大，尤其是茉莉香米，基本在华夏国各大超市都能买到。
　　然而，据一些市场权威调查数据，全华夏超市有近九成都是高仿泰香米，包括国泰、泰稻香品牌在内，很多都是东北产的香米，只有不到一成香米是真正来自原产地泰国。
　　并不是地域歧视，真的只有在原产地的泰香米才能表现出最好的品质。
　　白小白以前在一个科学价值上看过一则独家科学探索披露。
　　这是因为泰国具有特殊的生长条件。
　　尤其是香稻扬花期间，泰国凉爽的气候，明媚的日光，及水稻灌浆期间，湿热的气候，肥沃的土壤对香味的产生及积累，起到至关重要的作用。
　　只有综合因素交错在一起，才能种植出最上好的泰香米。
　　总结这一次的食材来源，白小白只想说四个字：牛气冲天！
　　荷叶、猪瘦肉、三种大米全部都是系统精选洗选，优中选优的上选好食材。
　　这么多上好的食材，加上特制的方法，以及白小白的越发娴熟的烹饪技术，才能成就这一碗极品的特制荷叶瘦肉粥，成就绝味的好粥道。