美食掌厨人(423)

　　把炸好的松鼠鱼小心翼翼端放在白瓷盘中。
　　白小白马不停蹄开始冲刺制作最后的浇汁。
　　松鼠鱼的浇汁，华夏各地可谓是百花齐放。
　　主流松鼠鱼的浇汁是酸甜味。
　　像是苏菜一般会用白糖炒出糖色，然后加入白醋、酱油等等调味料……
　　系统的松鼠鱼也不例外。
　　只是糖醋味的制作上，用到了比较特别的番茄酱。
　　这番茄酱系统没有直接提供，是白小白亲手用番茄新鲜制作而成的，也是御品茶油烤鸭佐料中用到的番茄酱。
　　白小白用勺子捞起锅中炸油，只留存少量。
　　烧热锅子，倒入适量新鲜番茄酱，均匀炒香后，加入适量水稀释。
　　开中火，烧开番茄酱后，加入少许白糖和食盐调味。
　　
　　缓缓往番茄酱中兑入白醋，充分混合均匀后，水淀粉勾个薄芡，让浇汁略为粘稠。
　　浇汁起锅前，加入一小点热油爆香。
　　完毕后。
　　滚热的浇汁，趁热均匀淋在刚炸好的松鼠鱼上。
　　滋滋滋
　　松鼠鱼散发出让人难以忍受的香气。
　　白小白最后用系统提供的樱桃作为装饰，镶嵌在松鼠鱼肉山，充当它的眼睛。
　　全鱼宴第三道美食松鼠鲤鱼大功告成了。
　　金黄的酥炸鱼肉，配合鲜红酸甜的番茄酱汁，光是看着就让人垂涎三尺。
　　凑近闻一闻，那种浓郁的炸鱼香气和番茄酱独有的清香，直钻入鼻尖。
　　这种香味真绝了，估计是神仙闻了也得下凡啊！
　　白小白无底线对自己的料理作品，自我了一番。
　　高超在二楼码完字下楼的时候，闻到一股炸鱼香气，他在玻璃厨房门口喊话道“白小白，你又在做什么好吃的，这么香？”
　　白小白顾不上品尝松鼠鲤鱼，打开厨房门，对高超道“刚开发的新品，中午你有口福了。”
　　反正三道鱼料理，白小白一个人也吃不完。
　　说完，他把上选生鱼片，一品鱼头豆腐汤，松鼠鲤鱼，三道全鱼宴的料理端出玻璃厨房，放在外面餐桌上，打算和高超一起共享。
　　高超看到桌上都是鱼料理，随口问道“白小白，怎么都是鱼啊？你这是打算开全鱼宴呢？”
　　白小白道“没错，现在还在试做阶段，你也尝尝看味道怎么样？可以顺便提提意见什么的。”
　　白小白又回厨房，准备好了两碗供应米饭。
　　准备完毕后，白小白拿一双筷子给高超。
　　两人坐下，开始就这三道鱼料理吃午饭。
　　高超接过原味筷子，先夹起一片上选生鱼片。
　　他一看就知道是鲔鱼生鱼片。
　　鲔鱼也就是金枪鱼，属于深海鱼类，因为高压海盐的缘故，这种鱼类体内寄生虫几乎没有，加上肥美肉厚，特别适合生吃，。
　　如果用华夏传统的高温烹饪会丧失鲔鱼的营养和口感。
　　要说鲔鱼生鱼片，高超经常吃日料，没有少吃。
　　但是白小白制作的鲔鱼生鱼片，不用蘸芥末和酱油，口感却格外的好。
　　入口柔滑，肉质柔软，肥厚多脂，没有明显的筋肉，入口既可以感受到脂肪的甘甜柔美，也可以感受到鱼肉微微的淡淡酸味。
　　好吃！
　　一点不输日苯大师级制作的鲔鱼生鱼片。
　　高超心里默默佩服道。
　　鲔鱼生鱼片除了讲究食材新鲜上等以外，精湛的刀工也是必不可缺的。
　　除了下刀切的方向位置外，鲔鱼生鱼片的厚度也至关重要。
　　太薄没有嚼头，太厚过于油腻。
　　因此，同样一块鲔鱼肉，交由不同水平的厨师来制作生鱼片，味道却有差。
　　如果切的不好，就是暴殄天物。
　　其实上选生鱼片的口感能这么完美，除了白小白精湛的刀工以外，神秘厨具麒麟黑斑刀也发挥了重要的作用。
　　因为麒麟黑斑刀的刀刃极其锋利，一刀切下，不会在鱼肉面上留下毛糙，因此口感自然柔滑顺畅，无比完美。
　　吃了生鱼片，高超拿起大汤勺，舀了一碗一品鱼头豆腐汤，又开始品尝起来。
　　一口汤下肚，回味悠长，真心鲜香无比。
　　鱼料理关键就是鱼腥味难除尽。
　　除非是下重料，比如制作成麻辣鱼，水煮鱼，酸菜鱼，多放辣椒，各种去腥食材。
　　但是这样料理，鱼肉的本身的鲜味也容易被掩盖了。
　　而鱼头豆腐汤原则上是不能放辣椒的。
　　因此，不管多么高明的厨师，制作的鱼头豆腐汤多少都带有点腥味。
　　只是高明厨师厨艺精湛，他们制作的鱼头豆腐汤，鱼腥味极少，普通人味觉不是很敏感，根本品尝不出来。
　　而高超也算是一个吃货行家，味觉也极其敏锐，但凡有一丁点鱼腥味他都能吃得出来。
　　但是现在嘴里喝白小白制作的鱼头豆腐汤，却完全没有任何鱼腥味。
　　实在熬的入味。
　　汤中还带着特别的极淡奶香味，烘托出鱼肉本身的鲜味，实在是至高享受。
　　鱼头肉细嫩不粘牙，而热热的豆腐布满小坑孔，虽然卖相不佳，但是也是嵌满了汤汁，极其美味。
　　每一口鱼肉、豆腐下肚，肠胃都是暖暖的非常舒服。
　　高超此刻简直要上天堂了。
　　“白小白，哥真的是服了你，这汤真心好喝，什么时候正式推出，多少钱一份？”高超边喝汤，边问道。
　　白小白耿直道“我近期打算推出全鱼宴料理，包含有六道菜，现在只完成这三道，还有三道还要慢慢摸索呢，所以今天不会推出，定价也要等全部六道菜完成后，在确定。”
　　目前的全鱼宴，白小白已经试做了前三道，还剩下剁椒鱼头、西兰花炒桂鱼球、鲶鱼汤面三道。
　　白小白并不急于一天就完成，毕竟现在白天一下也抽不出太多时间。
　　至于定价问题，白小白还没有问系统的基础定价。
　　不过他基本可以确定，这一次的全鱼宴料理，六道菜肯定是一同推出的，所以按系统的尿性，全鱼宴应该是不能单点，是六道菜作为一个整体定价。
　　白小白当即用意念和系统做了确定。
　　系统清冷电子音回复道：
　　宿主猜测的不错，全鱼宴料理不能单点，必须六道料理作为一个整体同时点。
　　“那全鱼宴料理的基础定价多少？”白小白继续问。
　　系统电子音继续响起，爆出了一个简直吓死人的天价。
　　全鱼宴六道料理，合计基础定价19999元。
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第四百七十八章 全鱼宴料理（五）
　　系统电子音继续响起，爆出了一个简直吓死人的天价。
　　全鱼宴六道料理，合计基础定价19999元。
　　19999元……
　　白小白听到这个报价，手上的筷子差点没掉了。
　　高超看到白小白精神恍惚，神情木讷，问道“白小白，你怎么了？”
　　“没事，我就是在想料理的事。”白小白随便找了个借口搪塞过去。
　　这是系统首次报出五位数定价。
　　简直不要太夸张。
　　一分钱一分货的道理白小白自然懂。
　　只是这五位数定价的全鱼宴料理，试问会有几个顾客点？
　　以江海目前的消费水平为例。
　　江海的一流大酒店，比如豪创大酒店，恒元大酒店，朝阳大酒店。
　　这些五星级酒店，一般酒席也就800多元一桌，如果食材高档稍微一点，也才一两千一桌。
　　当然了，如果是顶级山珍海味酒席。
　　比如坐席1014位，菜色十分齐全，鲍、参、翅、肚、燕窝、鱼胶应有尽有，这样的一桌定价基本也不会超过五千块。
　　现在系统的全鱼宴，6道菜品，就要19999元。
　　平均下来，差不多一道菜品就要2000大洋。
　　一道菜就抵得上五星酒店一桌高档酒席，真心没谁了。
　　清冷电子音继续播报道：
　　宿主，你有半自主定价的权利，可以在有限区间内调节全鱼宴料理的定价。
　　稍稍平复情绪后，白小白道“我知道了，等我全鱼宴的料理制作完毕，都一一品尝过后，再考虑调整定价的问题。”