美食掌厨人(231)

　　伊藤浩二和伊藤雅美两夫妇，都不会说华夏文，微笑着微微鞠躬，用日语同时说道“请多多指教。”
　　白小白在休息专区看着这些评委发言，内心是震撼的。
　　坦白讲，华夏国的美食比赛，那些评委不管品鉴美食的能力怎么样，很多都会摆出一副美食专家的姿态高高在上，给人一种遥不可及的距离感。
　　但是这几个日苯评委，真的谦谦有礼，给人一种特别的亲切感，一定程度上无形化隔阂。
　　男女主持人继续介绍剩下的两个评委。
　　穿着日式厨师服的大叔，名叫渡边一郎，听主持人的简单的翻译介绍。
　　他是东经都埼玉县当地有名的厨师，精通日料，既擅长河豚料理，又捏的一手好寿司，曾荣膺日苯国国际寿司杯大赛冠军。
　　私底下，渡边一郎也特别喜欢华夏料理，这是他第一次来华夏很兴奋，同时虚心坦言今天除了做评委品尝美食外，还是来观摩学习华夏料理的，还请多多指教之类的话。
　　至于那个年轻的美女评委，她名字非常好听，叫野原幸子，是东经都埼玉县当地有名的资深吃货评委。
　　因为拥有敏锐的味觉，野原幸子被当地人评为美食公主，经主持人翻译介绍，除了日料，她最喜欢的外国菜就是华夏料理，她同时表示很喜欢华夏文化，最近还在努力学习华夏毛笔字和华夏语。
　　和主持人谈话中，野原幸子一脸激动，最后用很腼腆半生硬的华夏语，说很高兴能来到华夏，希望今天能品尝到美味的华夏料理，然后又连说了两遍谢谢，又微微30度鞠了个躬。
　　第一次这么近距离面对日苯人，白小白觉得他们还是非常谦虚有礼，全程都面挂微笑，包括伊藤家族三个人在内，他们说完话结束后，都会微微30度鞠躬表示对这场厨艺比赛的尊敬。
　　介绍完五位评委，女主持人开口道“我们感谢来自日苯的五位评委，接下来有请豪创大酒店的陈总和恒元大酒店的李总，发表厨艺比赛的开幕致词，并宣布比赛开始。”
　　这厨艺比赛流程还是比较正式。
　　豪创大酒店的陈总和恒元大酒店的李总，先后陈词。
　　说得什么内容，白小白也无心听，无非是很官方的感谢市政府提供比赛场地，还有提供安保协助什么的，最后感谢评委能够莅临现场之类的云云。
　　不过恒元的李总在致辞中，倒是显得颇为自信，说这场比赛他的团队会全力以赴，势必获胜。
　　面对挑衅，豪创的陈总也不示弱，信誓旦旦宣布这场厨艺比赛十拿九稳，请各方来观看比赛的人做个见证。
　　总之还没比赛，舞台上已经火药味十足。
　　可以想象接下来的比赛，会是何等激烈。
　　说完致辞，陈总和李总一起宣布比赛正式开始。
　　随即各归其位，入座评委席。
　　难怪有七个评委席座位，原来陈总和恒元的李总也要入座。
　　五个日苯评委早已坐定了相应标记的座位。
　　至于比赛区的灶台前，首场比赛的两位参赛者已经就位了。
　　男主人大声宣布道“第一场比赛正式开始，由豪创酒店派出的杨怀忠师傅对战恒元酒店的李茂仁师傅。”
　　比赛正式开始。
　　随着主持人开始。
　　杨怀忠和李茂仁都火速开始动手料理美食。
　　厨艺比赛是规定半个小时内，料理一道华夏美食。
　　其实时间还算宽裕，如果只是炒个简单的家常菜，时间上是完全绰绰有余。
　　不过这算是一场专业厨艺比赛，杨怀忠做的并不是家常菜，所以料理起来比较费功夫。
　　本来杨怀忠早决定做鲍汁扣海参，但是伊藤nn有特别要求，为了考验厨师的真功夫，携带的食材必须是事先没处理的，所以入场前要检查食材。
　　鲍汁扣海参这道菜虽然美味，但是做起来非常费工夫。
　　一是鲍汁做起来非常耗功夫，光是吊汤头就要吊好几个小时。
　　另外想把干海参发好至少也要24个小时，期间还需要换水清洗，功夫很繁琐。
　　所以他只好放弃这个菜品，思来想去，最后换成清蒸多宝鱼。
　　清蒸多宝鱼料理起来比较省时间，不过因为没有助手，洗食材切食材都要杨怀忠一个人亲自完成，还有料理上的许多细节，因此消耗的时间很多，30分钟也就勉强够用。
　　杨怀忠料理食材的时候，他对面灶台的李茂仁面笑。
　　“杨老头，清蒸多宝鱼这种货色的菜，你也好意思端出手，你也太小看我了。这一场比赛你是输定了。”
　　李茂仁阴笑着，拿出一袋子面粉，舀出适量面粉，开始加水，快速揉面团。
　　在休息专区白小白也没有玩手机，他集中精力观看第一场比赛。
　　从杨怀忠的食材选择上，他多半做美食是清蒸多宝鱼。
　　白小白还算见多识广。多宝鱼肉质洁白细嫩，多产于广粤沿海一带，用清蒸的方法可以最大限度的保持多宝鱼的营养和口感。
　　因此，清蒸多宝鱼是广粤省最常见的吃法，算是一道道地美食。
　　这道美食成品后，鱼香浓郁，肉质鲜美，口感香嫩，白小白曾经在酒店吃过一次，那味道至今难忘。
　　夹上一筷子清蒸多宝鱼鱼肉，沾上清淡鲜美的酱汁，那味道简直好到没话说，因为口感极佳，这道美食也是深受广大美食爱好者的热烈追捧。
　　不过清蒸多宝鱼属于易学难精，尤其是对厨师的火工要求极高。
　　清蒸过程非常关键，如何保持鱼肉能够完全熟透的同时，还必须保持鲜嫩的口感。
　　如果时间不对，没有一次性蒸熟的话，回锅继续再蒸过，那鱼肉本身的鲜嫩很容易完全流失殆尽。
　　而如果蒸的时间过长，鱼肉很容变老边柴，鱼肉的鲜甜也会随着水蒸气完全挥发，那口感就完全大打折扣，说是彻底大失败也不为过。


第二百五十一章 清蒸多宝鱼VS水晶蒸饺（上）
　　观看美食比赛也是一种学习，白小白在休息区全神贯注赛场上的每一个细节。
　　杨怀忠做清蒸多宝鱼，白小白已经猜出来了。
　　不过恒元的李茂仁做什么美食，白小白不太清楚，只能猜他做的是面类美食。
　　李茂仁正在揉面，他每揉一下面团，就要摔打面团一次，并用掌力击打面团。
　　啪啦啪啦
　　不愧是恒元大酒店的厨师长，这人果然厉害。
　　揉面、拍面、撒粉，整个动作行云流水，没有一丝一毫拖泥带水。
　　白小白看得出来李茂仁的白案功夫相当深厚，从他的揉面动作一看，白案至少有几十年的实力积淀。
　　所谓的白案是华夏美食料理范畴的一种分类，这种分类由来已久。
　　白案是特指做面食类的美食，比如擀面条、烙饼、做馒头、包子，主要和面粉、米食类打交道。
　　专职白案的厨师，可以叫面点师，点心师傅，也能称为“白案”师傅。
　　和白案对应的是红案。
　　红案指的是加工烹饪各种食材，包括肉类和蔬菜等等，品类包括炒菜，冷菜，蒸菜，以及八大菜系等等，专职于烹饪这类美食的厨师，可以称为中式烹调师，也可以俗称红案师傅。
　　白案和红案其实没有难易之分，两种类型都有大量的基本功，要想要精通任何一种都不容易。
　　红白案的厨师地位其实也是相同的，一个技术好的红案厨师和一个技术好的白案厨师同样吃香。
　　不过想要同时完全精通白案和红案，十分不容易。除了后天的努力，本身的天赋也必不可少，在华夏国也找不到几个这样的顶级人物。
　　白小白看到李茂仁的白案功夫了得，一时之间想太多了。他收了收思绪，继续观看比赛。
　　李茂仁揉面团的速度极快，在白小白思索之际，已经揉好了一个光亮的面团，用白软布盖上发面团。
　　揉好面团，李茂仁拿出了个大漏勺，从收纳箱用力捞了一把。
　　此时江海电视台的采访女记者，正在指导厨艺比赛的拍摄工作，她看到李茂仁漏勺捞出的东西后，不由得哇了一声。
　　因为女记者正在挡住了白小白的视线，也不知道李茂仁捞出的是什么东西。