美食掌厨人(343)

　　然而用这种面团制作出来的蒸饺，面皮会呈现非常养眼的半透明状，和面粉做出来的效果完全不一样。
　　白小白带着期待，开始制作海龙蒸饺王的馅料。
　　一款好吃的蒸饺除了面皮非常关键以外，馅料更是重中之重。
　　当初白小白听到这个新品海龙蒸饺王这个名字的时候，感觉相当霸气，他知道名称中的海龙肯定指代的就是蒸饺的馅料。
　　但是海龙究竟是什么？他一直都在猜测。
　　从目前的海洋研究，海里真的没发现龙，所以海龙肯定不是真的龙。
　　那海龙是海马？海带鱼？海蛇？？？
　　新品升级期间，白小白想破脑袋也想不到这海龙究竟是什么食材。
　　直到新品升级完毕后，白小白才知道海龙蒸饺王馅料所用到的主要食材是虾。
　　但是系统用的虾不是一般的虾，而是名贵的海产品龙虾。
　　在食材货架边上已经出现了和装鲥鱼一样的长方形玻璃缸。
　　这些龙虾相当新鲜。
　　好几十只龙虾聚集在玻璃缸底下张牙舞爪，挥动两个硕大的钳子，正在耀武扬威彰显自己的霸气。
　　不过龙虾的霸气持续不了两分钟了。
　　等到白小白拿爪篱伸进玻璃缸的时候，那些龙虾一只只吓得缩在一团，用钳子夹击竹爪篱，好像在说你要吃老子，老子和你拼了。
　　可怜的竹制爪篱惨遭龙虾毒手，在连续的夹击，爪篱的竹篾直接被夹断了好几根。
　　龙虾不配合，白小白一头瀑布汗。
　　小样，看你钳子锋利还是我的不锈钢强韧。
　　竹的不行，白小白立马换上不锈钢大漏勺。
　　龙虾还想反抗，但是根本夹不断不锈钢大漏勺，只能乖乖任由白小白打捞起来。
　　系统提供的龙虾不知道是什么品种，头相当大，占据了身体将近一半长度，身体部分卷曲着，也是相当大，足足有手腕粗细。
　　龙虾外壳呈现深红色，点缀着黑色的小点，整个外壳看上去非常有光泽，就像是披上了一层红色盔甲一般熠熠生辉。
　　这龙虾嘴上的三对长须，又细又长，白小白一摸它须须，龙虾立马拿钳子示威，像是在说，你再动试试看，劳资不挠死你，劳资就不姓龙。
　　龙虾相当活泼，白小白放在案板上，还没下刀，它倒是自个儿在橱柜台面上爬来爬去。
　　龙虾这种虾和普通虾不一样，水中环境不适合，或者逃避天敌的时候，这货也常常会爬上岸边栖息。
　　白小白也不墨迹了，拿住龙虾，收起刀落，然后开始处理龙虾肉。
　　龙虾摘头洗净，去皮取出虾线，得到一条完整的龙虾肉。
　　将完整的龙虾肉中间部分，平均切成五份长条状，做成虾仁长条备用。
　　剩余部分的边角龙虾肉，白小白用刀背剁成虾肉蓉。
　　龙虾肉处理完毕后，白小白拿起系统提供的雪白猪肥膘。
　　这也是制作海龙蒸饺王重要的辅助性食材之一。
　　猪肥膘就是猪的皮下脂肪，这个部位没有半点瘦肉，都是肥肉，通常用来提炼猪油，通常华夏料理用它来增加香味。
　　白小白把猪肥膘切成丁，然后剁成肉泥，继续备用。
　　将虾肉蓉和肥膘肉倒入同一容器，加入适量食盐调味后，顺着同一个方向，混合搅拌均匀。
　　五份切好的虾仁长条则是单独用食盐腌制。
　　趁着馅料腌制过程中，白小白拿起揉好的澄粉面团。
　　面团虽然揉好了，但是不能直接用。
　　要用花生油开面。
　　所谓的开面，就是在面团中加入适当的植物油，让面团更加柔滑光亮。
　　这种面团制作的蒸饺，在蒸熟以后，皮白如雪，表面油亮，富有光泽，更加赏心悦目。
　　当然，这和制作特制金黄油条的油面团不一样。
　　植物油的使用必须严格控制，否则面团含油过多，蒸出来的面皮效果虽然光亮，但是也分外油腻，口感上必定大打折扣。
　　这个度的把握，完全靠白小白拿捏。
　　白小白毕竟也是第一次制作，他按照自己的想法，在澄面面团加入少量花生油后，均匀揉搓开。
　　渐渐地，澄面面团成了质地均匀，柔滑光亮的面团，但是面团中的油，不至于黏着在掌心。
　　这样面团就真正意义上的大功告成了。
　　白小白将面团揉搓成条棍状，然后用刀切成均匀的圆饼柱状的面团块。
　　压扁面团块后，白小白拿起擀鲜肉小馄饨皮用的擀棍，开始擀饺子皮。
　　唰啦唰啦
　　擀棍滚动，白小白均匀转动面皮。
　　面皮擀棍的碾压下，越变越薄。
　　很多华夏北方地区讲究饺子皮要中间厚边缘薄，为的是中间厚饺子不容易破皮，而边缘擀薄，口感会更佳。
　　然而，海龙蒸饺王并没有这一点要求，反而有一个不走寻常路。
　　那就是这饺子皮需要整张擀得薄透而均匀。
　　不仅要薄，而且还要整张面皮厚度均匀一致。
　　薄什么程度才算好？均匀到何种程度才算达标？
　　按照系统的严苛要求，有对应的标准。
　　只有这标准达标才算是合格的饺子皮。
　　系统要求的薄透而均匀的标准是：
　　把饺子面皮对着灯光，必须能透过面皮，隐隐看到均匀的灯晕，不能散光。
　　这一项标准要求，可以说是非常高难度。
　　澄粉皮的通透性固然会好于面粉皮，其实薄到透过灯晕并不难，但是难就难在系统规定的隐隐二字。
　　隐隐看到均匀的灯晕，不能散光
　　也就是说，这饺子皮既不能太厚，也不是薄到极致。
　　说直白一点，如果擀成馄饨皮那么薄，不符合隐隐透光，那同样也是不达标。
　　这也就是为什么海龙蒸饺王是级别难度美食的根本原因。
　　白小白心里实在没底，不知道符不符合要求。
　　他刚刚擀好一个饺子皮，沉浸许久的电子音立刻在脑海中响起：
　　宿主，你的饺子皮制作不达标准，请重新制作。
　　白小白“”
　　白小白的白案功夫已经算顶级了，擀普通的薄透饺子皮完全不在话下，甚至可以比专业的碾面皮机做得更好。
　　但是现在却被系统当头一棒，彻底打击到了。
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第三百八十二章 饺子皮的难度（下）
　　第一个饺子皮擀得不达标准，白小白不气馁，继续尝试擀第二张面皮。
　　这一次他小心再小心，擀好以后，看起来比第一张要好。
　　白小白拿起饺子皮对着灯光照。
　　清冷的电子音继续在他脑海中响起：
　　饺子皮不达标，宿主请重新制作。
　　系统没有具体说饺子皮是太薄还是太厚，这一切都需要白小白自己来判定。
　　清汤面的难点在于解决清汤的腥味，而海龙蒸饺王的难点所在就是饺子皮的制作。
　　白小白在连续失败两次后，继续打起精神继续擀饺子皮。
　　不过方法没对，无论他怎么擀都是错的。
　　完全达不到系统所说的隐隐看到灯晕的程度。
　　白小白暂时不做无用功，停下来思考，自己问题究竟出在哪里？
　　怎么才能让饺子皮达到系统要求的薄透而均匀？达到系统所要求的标准。
　　思来想去，白小白把目光集中在饺子皮本身的食材。
　　这一次用的是澄面而不是普通的面粉，问题会不会出在这里。
　　看来不能用单纯的传统手工方法。
　　白小白灵机一动，打算用尝试一下另一种擀饺子皮的方法。
　　首先拿一团澄面团，不揉搓成条棍状，而是直接做成圆饼状。
　　然后白小白拿起擀面棍下压，将这块面团从四面擀开。
　　在白小白的操作下，面团越擀越薄，最后成了一张不规则形状的薄面片。
　　有点类似于用压面机制作出的薄面片。
　　白小白不像是压面机可以调控，他完全靠是自己的感觉，让整个面片所有部分薄厚一致。
　　白小白的白案功夫十分了得，这张面皮擀得薄透而均匀。
　　至于能不能隐隐透过光晕，他已经不关心。