美食掌厨人(359)

　　白小白道“我建议你可以试一下，把做鱼丸的草鱼换成鲮鱼，最好比较瘦小的鲮鱼，还有在鱼肉泥里不加葱姜水，加入少量黄酒去腥。煮清汤的时候，用纸火锅煮，就是用不用普通的锅子，但是纸火锅的专门用纸，不知道江海能不能买得到。”
　　白小白一连提出三个建议，最后又补充道“反正这一次美食节，每个商家都可以报名三款美食小吃参赛，所以你保留住早上做的这个草鱼鱼丸，再另外按照我的建议做一款鲮鱼鱼丸，也当是多一重保障，这样获奖的机会也大点。”
　　其实美食节的每个展位在评选中，都是潜在的竞争对手，白小白完全可以不教姜威。
　　不过被姜威既然一直尊称自己为师父，白小白或多或少也要露一手，不能让他白叫了。
　　当然白小白的建议非常概括，没有说的很清楚。
　　这过程都要姜威自个去试验，能不能有重大的突破，全靠他的对美食料理的领悟能力。
　　“谢谢师父。我一会马上去试试看。”姜威一脸欣喜，火速回到自个展位，开始忙碌着新品事宜。
　　“白小白，你以前做过鱼丸？”高超好奇道。
　　他刚才听白小白三点建议说得头头是道，相比白小白之前肯定有做过。
　　不过白小白的回答，有点出乎高超的意料。
　　“没有，我都是根据感觉建议的，其实具体效果怎么样，我也不知道。”白小白苦笑道。
　　当然虽然没有亲自动手制作过，不过白小白的三点建议也是有依据的。
　　鲮鱼刺多，而肉质鲜甜无比，不比海鱼差，鲜味上也好过草鱼，非常适合做鱼丸。
　　葱姜水中含有鞣质，和鱼肉蛋白直接生接触，会让鱼肉蛋白凝结，影响鱼肉的鲜味和口感。换成黄酒去腥的同时，还可以避免这一点。
　　而纸火锅味道清淡鲜香，因为纸本身有吸收杂质与油腻的特性。
　　所煮出来的清汤清爽而不腻，还可以锁住食物原本的鲜美，所以用来煮鱼丸清汤最合适不过。
　　白小白的这个料理理论是否凑效，一切还要看姜威最终鱼丸新品的呈现效果。
　　今天是美食节的开幕后的第三天，也迎来了美食节非常关键的时刻。
　　早上十点半，名优小吃评选活动将正式开始。
　　设备食材都搬运到展位后，白小白开始忙碌起来，为评选做好充足准备。
　　


第四百章 名优小吃评选（中）
　　早上十点半
　　江海美食节的名优小吃评选正式开始。
　　美食节组委会的评委分为四组，分四路开始对两百多个展位申报的美食小吃进行初选。
　　只有通过了初选，获得资格，才能进入美食节最后一天的终极评选。
　　在美食节最后一天，各组评委汇聚在一起，对进入决赛的小吃，进行最后决断。
　　评委讨论后，取得一致认同后，当天就会公布名优小吃的获奖小吃。
　　今天进行的是初选。
　　初选阶段，每个展位老板可以申报三款美食，但是能通过初选，最终进入决赛的只有一款。
　　美食节的各展位早被组委会划分为四个区。
　　白小白的展位被划归入区。
　　负责区域的三个评委，已经开始按照预定计划，陆陆续续品评各个展位申报的美食。
　　这三个评委。
　　一个是地中海中年，一个戴黑框眼镜，头发微微发白的老者，还有一个妙龄的美女。
　　三人在各个展位品尝美食的时候，身后都随行摄影师一路跟拍。
　　这些都是江海卫视电视台的工作人员。
　　市政府非常重视这一次美食节，所以电视台领导也亲自下令，一定要把这一次美食节评选的赛事，完整拍下。
　　因此，江海卫视出动四路记者，四路摄影师，跟着四组评委，分别拍摄。
　　江海美食节展位商家所申报的美食小吃，都是精挑细选，使出浑身解数制作而成。
　　其美味程度不言而喻。
　　跟拍过程，面对各种各样色香味俱全的美食，摄影师口水都要流下来。
　　但是区的三个美食评委都不是特别满意。
　　地中海中年品尝好几个展位的美食后，对身旁的白发老者说“顾老，这一届美食节不怎么样，美食一般般啊。”
　　那个叫做顾老的老者并没怎么说话，不过从他品尝美食的表情来看，这一届美食节的美食他也不是特别满意。
　　妙龄美女评委倒是吃得很high，但是每道美食，她都是仅仅只吃一口，没有第二口，截止目前为止绝无例外。
　　区的三个评委辗转各个展位品尝美食，在这一区域引起了路人的广泛关注。
　　虽然今天是周间，很多人都在上班，所以美食节的人流量略有减少，但是乍看这下和前两天的情况差距不算特别大。
　　人群跟随着三个评委移动，议论纷纷起来。
　　“美食节的评委个个都是大人物啊。”一个年轻的小伙子，看到三个评委，立刻发出这番感慨。
　　身边有不认识评委的大爷，不禁随口问道“小伙子，你认识这些评委？都什么来头？”
　　小伙子年轻虽轻，见识不小，倒也乐于解答大爷的问题。
　　“那个穿灰衣羽绒服的中年人，是江海卫视天天美食栏目的主持人也是掌厨人，这人叫林宇鹏，也就四十出头，听说早年学过厨，还当过大酒店的副主厨。”
　　“因为生平最爱旅游和美食，林宇鹏辞职后，当起了美食旅行家。据说他的足迹踏遍了华夏全部二线以上的城市，而且号称已经吃过华夏大地八成以上的美食种类，就是不知道是不是吹牛。”
　　小伙子缓了一口气，继续介绍道“那个女的叫胡维佳，别看到二十来岁，不过名气不小，绰号江海第一美女吃货，还有另一个绰号叫江海美食一口”
　　大爷听到这里，马上问道“小伙子，这江海美食一口是什么意思？”
　　小伙子侃侃而谈“大爷，你听我说完。”
　　“这胡维佳可是咱们江海第一首富江淮中的独女。见识面非常广，拥有一条价值千金的金舌头，在法兰西圣普鲁士大学专门学品酒的，不单单是酒，就是美食她尝一口就知道用了什么材料，而且如果不是顶级美食，她向来吃完第一口就不会吃第二口，所以美食界人士送她绰号江海美食一口”
　　“这胡维佳对于美食也非常有见解，点评也颇有深度，但凡咱们江海只要有稍微大规模的美食类的评选赛，肯定能看到她身影。”
　　“小伙子，你见闻还挺广的。”老大爷夸赞道。
　　小伙子听老大爷夸赞，更加积极卖弄见识“剩下的那个戴眼镜老大爷，是咱们江海省首屈一指的名厨，叫顾雷霆。”
　　“这大爷今年估计有六七十岁吧。我以前网上偶然看过他的新闻介绍，这人以前好像持有华夏国高级烹饪技师资格证，在帝都的五星级大酒店担任过主厨，后来退休了，就回江海颐养天年，很少露面。”
　　“只是偶尔会客座美食节目当评委。因为脾气不好，点评非常犀利，对美食要求严苛，而且加上确实有本事有资历，所以江海美食界人士，都尊称他为顾老”
　　听完小伙子的介绍后，不单单是老大爷，周围仔细聆听的路人，也对这三个评委有了初步了解。
　　这一次的江海美食节不愧是规模最大的，单单区的美食评委阵容就如此强大，加上另外三个区的9个评委，这是要把整个江海省的美食界名人都请来？？
　　路人惊叹之余。
　　三个评委已经顺着展位而下，他们的速度很快。
　　三个评委的评选流程很简单，基本不会过多发言。
　　因为任务艰巨，他们每个展位逗留的时间也很短，基本品尝各款美食后，要是觉得味道不错后，就用小本子进行登记该展位的展位号。
　　等到品尝完该区所有申报的美食小吃后，各区三个评委会综合本区三人的意见，最终划定该区的十款美食代表该区进入决赛终选。
　　当然，该区的十块美食最终能获得名优小吃奖的数量越多，除了硬性因素外，也间接证明评委的眼光。